Wenn du schon mal ein Hähnchen gekocht hast und bemerkt hast, dass eine weiße, geleeartige Substanz austritt, keine Sorge! Das eklige Zeug mag vielleicht unappetitlich aussehen, aber es ist eigentlich ein ganz normales Phänomen..
Du holst dein perfekt gewürztes Hähnchenbrustfilet aus dem Ofen, und da ist es – ein seltsames, weißes Zeug, das herausquillt. Du hattest dir ein saftiges, goldbraunes Meisterwerk vorgestellt, und jetzt sieht dein Hähnchen aus, als würde es schmelzen.
Aber keine Panik, dieses Geflügel-Dilemma passiert Hähnchenliebhabern überall, von Hobbyköchen bis hin zu Profiköchen, sagt der Koch Drew Curlett.
„Es ist vielleicht nicht schön anzusehen, aber es ist völlig normal, dass weißes Zeug aus dem Hähnchen austritt, besonders wenn es gebacken oder gebraten wird“, erklärt er gegenüber Reader’s Digest.
Hähnchen weiße Flüssigkeit – worum handelt es sich?
Trotz seines seltsamen Aussehens ist das weiße Zeug, das aus dem Hähnchen austritt, kein Grund zur Panik. Es handelt sich um eine Mischung aus Protein und Wasser, die beim Kochen des Hähnchens bei hohen Temperaturen gerinnt.
Hähnchenfleisch, besonders die Brust, ist reich an Protein. Wenn du es kochst, bewirkt die Hitze, dass das Protein sich verändert oder „denaturiert“ – ähnlich wie das Eiweiß eines Eis beim Kochen fest und weiß wird. Dieser Prozess drückt Wasser aus dem Fleisch, und während die Proteine sich zusammenklumpen, entsteht dieses weiße, leicht klebrige, halb feste Zeug, das du auf der Oberfläche siehst.
Artikel wird nach Foto fortgesetzt.
Dieses Phänomen tritt am häufigsten auf, wenn du:
– Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut kochst (da sie weniger Fett und mehr Protein enthält). „Es passiert wirklich oft, wenn man bei hoher Hitze ohne viel Flüssigkeit oder Fett kocht, zum Beispiel, wenn du einfache Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut backst“, sagt Curlett. Methoden mit hoher Hitze wie Rösten, Backen oder Anbraten in der Pfanne verwendest.
– Wenn das Hähnchen zu schnell bei zu hoher Temperatur gekocht wird, ziehen sich die Proteine schnell zusammen. Das drückt mehr Flüssigkeit heraus und diese geleeartige Schicht bildet sich.
– Die beste Methode, um diesen Effekt zu minimieren, ist die Verwendung von mittlerer Hitze und das Ruhenlassen des Hähnchens nach dem Kochen. Das Ruhen hilft, die Säfte wieder im Fleisch zu verteilen, anstatt sie sofort auslaufen zu lassen.
– Gefrorenes Hähnchen kochst, das nicht vollständig aufgetaut ist (die überschüssige Feuchtigkeit verstärkt den Effekt). Das liegt daran, dass durch das Einfrieren Eiskristalle in den Muskelfasern entstehen, die deren Struktur beschädigen. Beim Auftauen geben die geschädigten Fasern mehr Feuchtigkeit und Proteine frei, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, diese weiße Substanz zu sehen.
Ist die weiße Flüssigkeit beim Hänchen sicher zu essen?
Auch wenn es unappetitlich aussehen mag, ist diese weiße Substanz völlig unbedenklich zu essen. Es handelt sich lediglich um gekochtes Eiweiß und Wasser – völlig genießbar und ohne Beeinträchtigung des Geschmacks Ihres Hähnchens.
Wenn dein Hähnchen jedoch vor dem Garen einen seltsamen Geruch, eine schleimige Konsistenz oder eine Verfärbung aufweist, ist das ein Zeichen für Verderb. Die weiße Substanz selbst ist harmlos, aber wenn dein Huhn andere Anzeichen von Verderb aufweist, solltest du es am besten nicht essen.
Flüssigkeit reduzieren
Wenn du lieber kein Hähnchen möchtest, das dieses Zeug absondert, gibt es Möglichkeiten, sein Auftreten zu reduzieren:
– Bei niedrigeren Temperaturen kochen: Hohe Hitze beschleunigt den Gerinnungsprozess, wodurch das weiße Zeug stärker auffällt. Versuche, bei 175 °C statt bei 205 °C zu backen, für ein sanfteres Garen.
Das Hähnchen pökeln: Wenn du dein Hähnchen 30 Minuten bis eine Stunde in einer einfachen Salzwasserlösung einweichst, bleibt die Feuchtigkeit besser erhalten. Der Proteinverlust beim Kochen ist dadurch geringer.
– Vor dem Backen anbraten: Wenn du das Hähnchen erst in einer heißen Pfanne anbrätst, bevor du es in den Ofen gibst, werden die Säfte eingeschlossen. So wird die Aussonderung des weißen Proteins reduziert.
– Das Hähnchen ruhen lassen: Wenn du kaltes Hähnchen direkt aus dem Kühlschrank (oder schlimmer noch, teilweise gefrorenes Hähnchen) kochst, tritt mehr von dem weißen Zeug auf. Lass es vor dem Kochen 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
– Hochwertiges Hähnchen verwenden: Massengezüchtetes Hähnchen enthält aufgrund der Verarbeitung oft mehr Wasser. Entscheide dich, wenn möglich, für Bio- Hähnchen, das weniger überschüssige Feuchtigkeit enthält.
Denk einfach daran, dass du es minimieren kannst, aber solange du nicht bei niedriger Temperatur und langsam kochst, ist ein gewisser Proteinverlust ganz natürlich.
Die weiße Flüssigkeit, die aus deinem Hähnchen austritt, ist nur Protein und Wasser, die auf die Hitze reagieren – es ist völlig normal und sicher zu essen. Auch wenn es nicht gerade schön aussieht, beeinflusst es weder den Geschmack noch die Sicherheit deiner Mahlzeit.
