Möchtest du einen neuen, leckeren Bananenkuchen ausprobieren?
Dann willst du auf jeden Fall diesen Kuchen backen, der obendrauf noch eine Kokosnussglasur hat.
Und das Beste ist, dass du dafür nicht mal Zucker, Mehl oder Milch brauchst.
Bananen: Eine gesunde Zucker-Alternative
In diesem Rezept verzichten wir auf Zucker und verwenden stattdessen 4 überreife Bananen und ein bisschen Ahornsirup.
Bananen sind günstig und stehen für eine gesunde Ernährung – in ihnen ist neben Kalium und Ballaststoffen auch Magnesium zu finden.
Vorteile von Kokosnussöl und Mandelmehl
Anstelle von Butter und Mehl benutzen wir in diesem Rezept glutenfreies Mandelmehl, das auch Ballaststoffe und Protein beinhaltet. Das Kokosnussöl hat dagegen gesättigte Fettsäuren, einen hohen Backpunkt und ist perfekt zum Kochen und Backen.
Wie man eine gesunde Glasur zubereitet
Die Glasur ist vermutlich das Einfachste am Rezept, weil man dafür nur die Kokosnusscreme mit dem Ahornsirup vermengen muss.
Bananenkuchen mit Kokosnussglasur
Zubereitungszeit: 55 Minuten
Was du brauchst:
4 große, überreife Bananen
4 Eier
4 Esslöffel Kokosnussöl, geschmolzen, und ein bisschen mehr zum Einfetten
3 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Vanille Extrakt
¾ Tasse Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backnatron
Für die erste Schicht
14 Unzen Kokosnusscreme
2 Esslöffel Ahornsirup
Zubereitung:
- Den Ofen bei 175°C vorheizen.
- In einer großen Schüssel die Bananen, Eier, das Kokosnussöl, den Ahornsirup und das Vanille Extrakt zusammenmischen, bis du einen fluffigen und leichten Teig hast.
- In einer anderen Schüssel vermischst du das Mandelmehl, das Backnatron und das Backpulver. Anschließend vermischst du es mit dem Teig.
- Schmiere eine Form mit dem Kokosnussöl ein. Gieß den Teig hinein und lass es für 40 bis 45 Minuten im Ofen backen. Teste dann mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen leicht von der Form zu entfernen ist. Wenn ja, ist der Kuchen fertig.
- Während der Kuchen im Ofen ist, machst du dich an die Glasur. Verquirle die Kokosnusscreme mit dem Ahornsirup so lange, bis die Masse fluffig und fest ist. Danach kommt alles in den Kühlschrank.
- Wenn der Kuchen abgekühlt ist, überziehe in mit der Glasur und dekorier ihn mit ein paar Bananenstücken. Du kannst auch ein paar Nüsse oder dunkle Schokolade oben auf den Kuchen platzieren!
Das sieht richtig lecker aus, oder? Das Rezept werde ich auf jeden Fall bald noch einmal ausprobieren!
Teile dieses Rezept mit deinen Freunden und versucht euch selber daran!
